Trattoria Italiana
Cocina italiana reinterpretada con alma madrileña. Masa madre, horno Pavesi y el mejor producto de temporada en Chamberí.
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Nuestra Historia
Fokacha nace de la pasión de César Martín y Marina Launay por la cocina italiana. Tras ocho años de éxito con Lakasa, abrimos esta trattoria en 2020 en pleno corazón de Chamberí.
"No es un restaurante italiano tradicional. Partimos de la cocina de Lakasa con un punto de vista italiano, pero con la libertad que nos hemos ganado. Nos inspiramos en recetas italianas menos conocidas y las hacemos a nuestra bola."
Nuestro horno Pavesi, traído directamente desde Italia, funciona exclusivamente con leña de encina. La masa de nuestras pizzas y focaccias se elabora con masa madre de centeno, sin levadura, logrando una textura esponjosa y digestiva única.
César Martín
Chef & Propietario
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