Nosotros

Nuestra Historia

Un Sueño de Más de 10 Años

Fokacha nace de la mano de César Martín y Marina Launay, la misma pareja detrás del aclamado restaurante Lakasa. La idea surgió hace más de una década, cuando ambos trabajaban juntos en la Trattoria D'G de Andrea Tumbarello.

"Realmente Marina y yo empezamos con esto hace años, en la Trattoria D'G junto a Andrea Tumbarello. Allí trabajábamos una mezcla de la cocina de Andrea con la mía. Aquello duró dos años y luego no pudo continuar. Es ahora cuando hemos retomado ese proyecto junto con la experiencia de Lakasa."

En agosto de 2020, en plena pandemia, decidieron arriesgarse y abrir Fokacha justo enfrente de Lakasa, en la Plaza del Descubridor Diego de Ordás. Un proyecto nacido en tiempos difíciles pero con una ilusión inmensa.

Filosofía

No Es Un Restaurante Italiano Tradicional

"No es un restaurante italiano. Partimos de la cocina de Lakasa y siempre tendremos un punto de vista italiano, pero con la libertad que nos hemos ganado. Si se me ocurre hacer una ciambotta escabechada, pues la hago porque para mí tiene un sentido, aunque alguien se lleve las manos a la cabeza."

Nos inspiramos en recetas italianas menos conocidas y las hacemos a nuestra bola. Más que partir de la cocina tradicional italiana, partimos de una receta en particular, de un producto, de un plato que rehacemos o que creamos de principio a fin.

"No tenemos reglas fijas y estamos abiertos a todo. Hemos empezado así y posiblemente el proyecto tenga una trayectoria que ni nos imaginamos."

El Equipo

Quienes Somos

César Martín

Chef & Propietario

Marina Launay

Directora & Propietaria

Marco Masoli

Jefe de Sala

Angelo Mazzete

Jefe de Cocina

Nacho Rumbero

Chef Ejecutivo

Metodyka

Sumiller

El Horno

Horno Pavesi

El corazón de Fokacha es nuestro horno Pavesi, traído directamente desde Italia. Es un clásico italiano perfecto para controlar el calor que recibe la masa.

Funciona exclusivamente con leña de encina porque tiene buena combustión y no es invasiva con el producto. Lo ponemos a 330°C, no más caliente, porque la masa al no llevar levadura, solo masa madre, conviene que se haga más despacio.

"Busco que quede esponjosa y que siente muy bien, que te las puedas comer sin reventar." - César Martín

330°C

Temperatura

100%

Masa Madre

0

Levadura

Proveedores

Producto de Confianza

Luigi Guffanti

Quesos afinados de quinta generación en Arona, Italia

Artesans da Pesca

Pescados frescos de Galicia, Andalucía y País Vasco

Asador Maribel

Cochinillos de Segovia con Denominación de Origen

Obrador San Francisco

Harina molida a piedra de Moulin de Colagne

"Para nosotros, cuidar al cliente incluye buscar muy buenos productos y tratarlos sin noñeces, a la vez que se crea ese momento de disfrute para que quiera volver."

- César Martín

Reconocimientos

Premios & Menciones

4.5/5 TripAdvisor

Certificado de Excelencia

Guía Repsol

Restaurante Recomendado

Condé Nast Traveler

Mejor Trattoria 2020